Boire et Manger
Où dîner pour les réveillons de Noël et du Nouvel An à Carcassonne ?
Temps de lecture : 2 min
La fin de l’année 2022 approche, c’est l’occasion de se réunir autour d’un bon repas convivial et généreux. Pour ce sixième article dans la série « Où réveillonner ? », retrouvez notre sélection d’établissements qui vous concoctent un menu spécial pour les fêtes de fin d’année à Carcassonne.
Le Parc
Avec ses 2 étoiles au Guide Michelin, Franck Putelat est fidèle à sa cuisine, dont les arômes et les textures s’entremêlent pour éveiller vos sens, aux saveurs de notre terroir. Avec passion, ce Meilleur Ouvrier de France sublime ses assiettes avec des produits de la terre et de la mer, de la montagne et des plaines pour une expérience propice à la rencontre des contrastes. Pour les fêtes, le chef Franck Putelat vous invite à sa table le 31 décembre au soir, autour d’un menu en 9 étapes. Commencez la soirée autour de quelques canapés à partager avec vos proches, avant d’entamer le premier mets à base de pomme de terre, de pomme de mer et de caviar Osciètre façon parmentier. Poursuivez votre dégustation avec de la truffe noire et une émulsion d’algues en coque, puis goûtez au mariage parfait de la Saint-Jacques et du jambon Bellota. Ensuite, découvrez le poisson retour de criée avec son tendre oignon et à l’huile vierge truffée, suivi d’un homard façon tourte aux notes de blette. Si vous ne connaissiez pas le bortsch, un potage typiquement slave, cela sera pour vous l’occasion de découvrir l’alliance des saveurs de chevreuil, de betterave, de coing ainsi que d’anguille. Pour une touche de fraîcheur, laissez-vous emporter par les saveurs des fromages frais affinés de l’Aude et d’ailleurs, avant de savourer un givré de clémentine brûlée et avocat, et terminer par un chocolat chaud vanillé et caviar de jasmin.
Budget : €€€
Un mélange de saveurs et de couleurs pour un agréable moment à la table de Franck Putelat. Crédit photo : Le Parc.
Une salle charmante et élégante pour vos repas de fêtes ! Crédit photo : La Barbacane.
La Barbacane
Au sein de l’incontournable Cité de Carcassonne, succombez à la cuisine gastronomique du chef étoilé Jérôme Ryon, à la tête du restaurant La Barbacane. Sa cuisine d’expérience est la représentation même de l’art de vivre méditerranéen, conjuguant la précision des gestes et le choix soucieux de produits régionaux d’exception. Pour ces fêtes, le restaurant vous propose un menu spécial pour les 4 temps forts festifs. Au dîner du Réveillon de Noël, le chef vous suggère une douce entrée saumonée en gravlax avant de poursuivre avec 5 autres mets. Pour le déjeuner de Noël, prenez plaisir à découvrir le menu en 5 actes, retrouvez la raviole aux crevettes et terminez sur une délicieuse bûchette au croustillant de pralin. Fêtez le Réveillon de la Saint-Sylvestre à la table de La Barbacane, et réunissez-vous autour d’un menu en 6 étapes aux saveurs de homard breton, de Saint-Jacques fraîches et de tendres langoustines, avant de conclure sur une note de chocolat et de noix de pécan. Enfin, le chef vous accueille lors du dîner du 1er de l’an avec un menu en 5 services dans lequel la baudroie braisée au vin jaune ravira vos papilles et vos pupilles à merveille !
Budget : €€€
Bernard Rigaudis
Dans le Domaine d’Auriac, découvrez l’élégance chaleureuse du restaurant Bernard Rigaudis auprès des flambées de la grande cheminée pour vos repas de fêtes ! Au menu du Réveillon de Noël, le chef Philippe Deschamps vous réserve de belles surprises, à commencer par le traditionnel foie gras, suivi d’une barbue gratinée d’un sabayon au crémant de Limoux, puis d’un tendre chapon du Pays Cathare. Quant aux desserts, Jérôme Lauvand vous confectionne une boule de Noël et des chocolats de fêtes. Le restaurant vous ouvre également ses portes pour le déjeuner du 25 décembre avec un menu en 7 étapes, similaire au précédent dans lequel vous aurez l’occasion de savourer une raviole de crevettes aux herbes, ainsi qu’un bleu accompagné de son clafoutis aux raisins. Pour le dîner de la Saint-Sylvestre, laissez-vous tenter par le menu en 9 services avec une composition de coquillages, de foie gras, de homard… On ne vous en dit pas plus ! Vous pourrez aussi profiter d’un déjeuner gourmand le 1er janvier avec un menu spécial en l’honneur de ce début d’année 2023.
Budget : €€
Découvrez les assiettes du chef et son goût pour la précision. Crédit photo : Bernard Rigaudis – Domaine d’Auriac.
Une cuisine unique avec un mélange savoureux de saveurs et de couleurs. Crédit photo : La Vicomté.
La Vicomté
Dans un cadre contemporain, la cuisine inventive du restaurant La Vicomté s’inspire de la nouvelle année pour vous concocter un menu de la Saint-Sylvestre haut en saveurs. Aux commandes de la brigade, le chef Cédric Laveau apporte une certaine rigueur quant à la sélection de produits frais et de saison, en particulier pour le menu élaboré lors de votre dernière soirée 2022 ! Alors prenez place à la table du chef et appréciez le foie gras de canard mi-cuit présenté avec son légendaire pain d’épices aux écorces d’agrumes, des clémentines confites ainsi qu’une fine gelée à la bière de Noël. Par la suite, le chef vous propose des noix de Saint-Jacques à peine saisies avec une crème d’étrilles et des ravioles farcies de poireau, de gambas et de salicorne. Poursuivez votre dîner avec le mignon de veau à la crème de morilles et Cartagène accompagné de pommes grenailles façon duchesse truffées, d’une poêlée champêtre ainsi que d’une carotte fane laquée. Pour une note fromagère, goûtez au chèvre de Villelongue d’Aude sur son sablé aux noix et aux pignons grillés, avant de clore ce dîner festif avec la bûchette au chocolat noir croustillant façon rocher…
Budget : €
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